Descrizione
Informazioni agronomiche: Tutti i nostri olii sono estratti a freddo ed hanno una bassissima acidità, generalmente di 0,2/0,3 (di acido oleico). Tenendo presente che il limite massimo per gli olii extra vergini è di 0,8 ciò conforta il dato che i nostri oli appartengono alla fascia di extra vergine di altissimo pregio. Le olive presenti in questa zona e da cui produciamo il nostro prodotto appartengono a due cultivar: coratina e ogliarola barese. L’oleificazione delle nostre olive avviene sempre entro le 48 ore (in genere 24) dalla raccolta che è fatta a mano e non permette mai alle olive di venire a contatto col suolo. Infatti subito dopo la raccolta le olive vengono depositate in cassoni e poi stoccate in olivaio in attesa della oleificazione che, come detto, avviene sempre entro massimo due giorni (ma nel 90% dei casi dopo un solo giorno). I nostri olii come detto sono estratti e freddo. Ciò significa che il processo di oleificazione è monitorato costantemente e registrato da un termometro che impedisce alla temperatura della “pasta di olive” di superare i 27° gradi durante una qualunque fase di trasformazione. Il carattere fruttato dei nostri olii è esso stesso sinonimo di qualità, infatti un olio commerciale dal gusto “piatto” (molto) difficilmente ha origine da olii extra vergini, più probabilmente è frutto (nella migliore delle ipotesi) di miscele di diversi olii molto probabilmente di origine straniera e non estratte a freddo. Inoltre lo stesso carattere fruttato consente una forte economia perché basta usare pochissimo olio per condire.
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